信州SPF豚

1. 獣臭がない豚肉です

健康にすくすく育った豚肉なので獣臭がほとんどありません。

2. 適度な脂が入ってジューシーで柔らか

SPF豚肉の筋繊維間に含まれる筋肉内脂肪量は多く、筋繊維自体も細い傾向にあるため、肉のキメが細かく加熱しても柔らかです。冷めても固くならず、おいしく食べられます。

3. 脂肪は白くあっさりしています

『ＳＰＦ』とは、Specific Pathogen Freeの略で、『あらかじめ指定された病原体をもっていない』という意味です。「日本SPF豚協会」が規制対象としている病気は、（1）萎縮性鼻炎　（2）豚赤痢　（3）オーエスキー病　（4）トキソプラズマ感染症　（5）マイコプラズマ肺炎　の5つです。
（4）トキソプラズマ感染症を除いては人体に影響のあるものではありませんが、養豚の生産には大きな影響を与えます。ほとんどの疾病は感染すると抗菌剤などによる治療をしても完治しません。病気から豚を守るためには病気の侵入を防ぐほかありません。それには高度の衛生管理技術が必要となります。上記5つの病気にかからなければ、それに伴って他の病気が発生することもほとんどなくなります。病気が発生しなければ抗菌性薬剤の使用は減り、薬剤残留の心配もなくなります。

一般の豚には、発育停滞や死亡事故を減らすために抗生物質が頻繁に使われています。抗生物質の使用や飼育環境によって豚の腸内細菌叢は影響を受けて、悪臭を発生する悪玉菌が増え善玉菌が減ってしまいます。腸内で発生した悪臭物質は腸から吸収され肉に蓄積されます。 SPF豚は徹底した衛生管理のもと清潔な環境で飼育され、抗生物質もほとんど使用する必要がないので、善玉菌が多い傾向にあり厭な臭みがないのではないかと考えられています。また、同一品種の一般の豚と比べて、SPF豚は筋肉内脂肪量が多いことがわかっています。筋繊維自体も細い傾向にあり、肉のキメも細かいといえます。健康に発育するSPF豚は、筋肉の細胞膜がしっかりしていて、細胞内にしっかり水分が保持されるため、肉汁をたっぷり含んだ柔らかくジューシーなお肉となり、冷めても固くならないのではないかと言われています。